バリ・ステーキ＆シーフードの料理長として昨年11月に就任したJJ・ラインハートは、可能な限りハワイの食材を使用する“アイランド・ハーベスト・キュイジーヌ”をコンセプトに、長年引き継がれているレシピを再現した新メニューを今年発表しました。そのメニューの中でも、ハワイ島コナ産のシーソルトをベースにしたオリジナルの特製塩をふんだんに活用しています。シーソルトは、670メートルの深さから汲み上げた海水を使用するため、汚染のないミネラル成分をたっぷり含んでいます。南国ハワイの強い日射しと風だけで天日干しされ、塩を結晶化させながら手揉みで塩作りが行われています。このシーソルトは栄養豊富ということだけでなく、通常のテーブル塩よりナトリウム成分が48％も少ないため、まろやかさと深みのある塩味が特徴で、非常に大きな結晶があることから料理に使用する塩には最適。
バリ・ステーキ＆シーフードでは、鮪のたたきやハマクア産トマトとフェタチーズのサラダのように、素材の良さを最大限に引き出すために、コナ産シーソルトをプレーンのまま使用していますが、このハワイアン・ソルトを使ったオリジナル特製塩と料理を下記の通りご用意しています。
スモーク塩（Smoked salt）
ハワイ産キアヴェのウッドチップを使い、塩を最低でも4日間燻製します。この燻製によって塩の色は焦げ茶色に変わり、塩の中に非常に強いスモークの香りが浸出します。このスモーク塩は、レストランで提供するすべてのステーキ料理の味を決める時、厨房からお客様のテーブルに運ばれる寸前に使用します。また、すべての料理に付いてくるゴルゴンゾーラ・バターの重要な調味料でもあります。
★ デルモニコ（Delmonico） 58ドル
22日間熟成させた骨付きプライムリブアイステーキ（340g）
★ トマホーク（Tomahawk） 120ドル（2人前）
28日間乾燥熟成させた大きな骨付きプライムリブアイステーキ（1,020g）
★ フィレミニヨン（Filet Mignon） 45ドル（226g） 54ドル（340g）
ブラックアンガス牛のヒレステーキ
★ ニューヨーク・サーロイン（New York Sirloin） 48ドル
21日間熟成させたプライムグレードステーキ（340g）
シトラス塩（Citrus salt）
レモン、ライム、オレンジの皮を完全に乾燥させた後、皮を粉末状にしてコナ産シーソルトと混ぜ合わせます。数日ねかせると、シーソルトは柑橘類の皮の天然オイルを吸収します。このシトラス塩は、ホタテのたたきや魚介類のカレーの味を決める時だけでなく、メニューにある様々な魚料理の味を決める際に使用しています。
★ ローステッド・マヒマヒ（Roasted Mahi Mahi） 34ドル
シイラ（白身魚）のロースト
★ レッド・カレー・シーフード・メドレー（Red Curry Seafood Medley） 52ドル
★ ダイバー・スキャロップ（Diver Scallops） 18ドル
新鮮なホタテ、茸のラグー、ライスポリッジ添え、チリオイル
バニラ塩（Vanilla Salt）
JJ・ラインハート料理長が最近作り始めたのがハワイ産のバニラをシーソルトに浸出させたバニラ塩。このバニラ塩を作るには、その制作過程から数週間を要します。先ずバニラビーンズを磨り潰してからコナ産シーソルトと混ぜ合わせます。数日おきに塩を篩（ふるい）にかけて細かい種子を取り除きます。この作業を数回繰り返しているうちに、シーソルトは非常に強いバニラオイルを吸収します。JJ・ラインハート料理長が好むこの塩の使い方はチョコレートを使った料理ですが、バター・ポーチド・ロブスターや風味豊かなスイカのシャーベットの味を決める際にも使用します。このバニラ塩は、通常のメニューでは使用しておらず、特別な創作料理のプランの際に使用しています。
バリ・ステーキ＆シーフードは、美しいワイキキビーチの眺望と太平洋の風を感じられるハワイらしい雰囲気の中で、銘ワインを集めたワインリストとともにハワイ産の食材をふんだんに使ったアイランド・ハーベスト・キュジーヌが楽しめます。ヒルトン・ハワイアン・ビレッジのレインボー・タワー中２階にあり、夕方は空の色が刻々と変化する美しい夕日、やさしく打ち寄せる波の音と穏やかな風に包まれながら、エレガントな夜をお過ごしください。
バリ・ステーキ＆シーフード
営業時間： 毎週火曜〜土曜 午後5時〜午後9時（日曜・月曜定休）
所在場所： レインボー・タワー中2階
ドレスコード： スマートカジュアル
ＵＲＬ： http://hiltonhawaiianvillage.jp/dining/steak-and-seafood
ヒルトン・ハワイアン・ビレッジ・ワイキキ・ビーチ・リゾートについて
白砂が美しいワイキキビーチに面しており、27,000坪の広大な敷地には可愛い動物が暮らす緑豊かなトロピカルガーデンが広がる、楽園ハワイを代表するリゾートホテルです。施設内には5つのタワーに快適さと機能性を兼ね備えた2,860室の客室、20ものレストランやラウンジ、90店以上のショップ、大小5つのプールがあり、デューク・カハナモク・ラグーンでのマリンスポーツ、ワイキキ屈指のルアウショー、毎晩開催のライブエンターテイメント、レイメイキングやフラ、ウクレレなどのカルチャー・レッスン、お子様向けのプログラム、金曜日の夜はワイキキビーチから打ち上げられる華やかな花火のフィナーレなど、充実したアクティビティが揃います。ヒルトン・ハワイアン・ビレッジには、総面積14,000㎡を超える太平洋地域屈指の会議、コンベンション、屋外イベント用スペースを有し、娯楽のみならずビジネスにも理想的なリゾートとして広く利用されております。http://hiltonhawaiianvillage.jp/
ヒルトン・ホテル＆リゾーツについて
ヒルトン・ワールドワイドのフラッグシップブランドとして1919年に設立しました。長年にわたり、6大陸550軒以上のホテルで本物を知る旅行者のニーズを満たす商品とサービスを開発、提供し続けています。ヒルトンはスタイリッシュで、ホスピタリティの先進的なグローバル・リーダーであり、常にお客様に最高のおもてなしを提供し続けています。ヒルトン・ホテルズ&リゾーツはヒルトン・ワールドワイドが有する10のホテルブランドの一つです。http://www.hilton.com